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Dettaglio scheda tecnica: CRA-ZOE Scheda tecnologica del formaggio caprino a pasta erborinata
Illustra la tecnologia per la produzione di un formaggio caprino caratterizzato dallo sviluppo di muffe edibili nella pasta, dovute all'inoculo di spore Penicillium roqueforti. Tecnica messa a punto dai ricercatori del CRA-ZOE circa una decina di anni fa.
Apri file allegato (cra-zoe_scheda_tecnologica_caprino_a_pasta_erborinata.pdf)

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