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Scheda pubblicazione
Titolo:
Test reometrici innovativi e sensoriali per una valutazione non distruttiva della consistenza delle arance
Autori:
Pallottino, F.; Moresi, M.; Lanza, M.C.; Strano, M.C.; Menesatti, P.
Anno:
2013
Lingue:
ITA, eng
Rivista:
Acta Italus Hortus
Tipo di pubblicazione:
Elettronico
Luogo:
Editore:
Società Orticola Italiana
Riassunto in Italiano:
Questo lavoro ha affrontato la valutazione reometrica basata sulla Thin-Shell theory (tensione elastica T5 al 5% di compressione dell’altezza iniziale del frutto) e sulle proprietà chimico-fisiche (solidi solubili totali, acidità titolabile, consistenza a rottura secondo il Magness-Taylor test, colore della buccia e del succo e spessore dell’epicarpo) e sensoriali di arance ‘Tarocco’, sulla base di test preliminari svolti nelle campagne di raccolta 2008-2009 e 2009-2010. L’obiettivo del lavoro è stato l’identificazione di un test reometrico rapido e non distruttivo da implementare sulle linee di lavorazione per la selezione dei frutti in base alla consistenza e verificarne le differenze mediante panel test.
Riassunto in Inglese:
This work dealt with the assessment of the rheometrical (elastic tension T5 at 5% of the fruit initial diameter), chemico-physical (total solid content, titratable acidity, Magness-Taylor firmness, rind and juice colorimetric analyses and rind thickness), and sensory properties of ‘Tarocco’ blood oranges, on the base of preliminary trials carried out during the harvesting campaigns 2008-2009 and 2009-2010. The aim of this work was to identify an appropriate rapid, non-destructive test to be implemented on-line for the selection of citrus fruit stocks. It was recommended an operating tool to grade on-line orange fruits with a resistance per unit diameter (T5) ranging from 220 to 420 N m-1, this range being confirmed by expert panelists.

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