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PROTESO
Coordinatore di progetto: ANTONELLA BOSSO

Produzione e caratterizzazione di tannini enologici varietali ottenuti dalla lavorazione dei sottoprodotti della vinificazione

Il progetto PROTESO riguarda la messa in atto di procedimenti per l'ottenimento di preparati a base di tannini enologici estratti dai vinaccioli e dalle bucce provenienti dai sottoprodotti della vinificazione delle uve rosse delle cultivar Barbera e Nebbiolo. Il lavoro consiste nell'ottenimento di preparati a base di tannini d'uva, nella caratterizzazione della composizione chimica con l'impiego di metodi spettrofotometrici e per HPLC, delle proprietą enologiche, sensoriali, antiossidanti ed antiradicalici dei preparati e di loro frazioni purificate. sarą, infine, condotta un'analisi metabolomica dei vini aggiunti o meno dei tannini allo scopo di verificare l'effetto delle aggiunte sul contenuto in metaboliti principali dopo circa un anno di conservazione. Le ricadute pratiche della ricerca riguardano la possibilitą di produrre tannini enologici da varietą coltivate sul territorio piemontese per consentire una maggiore qualificazione dei vini prodotti nella Regione e la promozione di nuove attivitą di trasformazione dei sottoprodtti della vinificazione.
Elenco strutture
CRA - Centro di ricerca per l'enologia (ENO)
FONDAZIONE CASSA DI RISPARMIO DI TORINO

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