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Coordinatore di progetto: Andrea Curioni

Studio per il miglioramento della qualità dei distillati di tradizione Veneta: individuazione delle materie prime e dei processi più idonei per la produzione dei distillati e delle botti per l’affinamento in legno

Il progetto vede coinvolti due partner operativi nel settore della ricerca enologica, il Centro Interdipartimentale di Viticoltura ed Enologia dell’Università di Padova (CIRVE) ed il Centro di Ricerca per la Viticoltura di Conegliano (CREA-VIT). Sono coinvolte due aziende di medie dimensioni che operano rispettivamente nella produzione dei distillati (Distillerie Acquavite SpA) e delle botti in legno (G & P Garbellotto SpA), ed il laboratorio privato di analisi enologiche CIVIEFFE ENOLOGIA srl. Le aziende potranno beneficiare del know-how e le tecnologie messe a disposizione dai partner operativi al fine di migliorare ed implementare i prodotti ed offrire nuovi servizi. I partner selezionati coinvolgono le competenze accademiche ed aziendali funzionali alle finalità del progetto. Scelta della tipologia progettuale B - Nella produzione dei distillati invecchiati sono coinvolte due tipologie di aziende, le distillerie e le aziende produttrici di botti. Nell’ambito del controllo di qualità sono coinvolti i laboratori privati di analisi enologiche presenti sul territorio. I due partner operativi offrono competenze e dotazioni complementari che sono funzionali alle finalità del progetto. Moderni studi analitici delle sostanze volatili e degli aromi nelle materie prime e prodotti saranno condotti con l’utilizzo della gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS) presso il CIRVE-UNIPD, che possiede le competenze e dotazioni idonee. Parallelamente, l’indagine dei composti nei distillati a più elevato peso molecolare ceduti dal legno sarà attuata con lo studio di cromatografia liquida ad elevate prestazioni (HPLC) presso il Laboratorio Chimico del Centro di Ricerca per la Viticoltura CREA-VIT che ha lunga esperienza nello studio chimico di uve, vinacce e prodotti fermentati.
Elenco strutture
Regione del Veneto - Direzione Formazione e Istruzione
Privati - Acquavite SpA - est.
GARBELLOTTO SPA
CRA - Centro di ricerca per la viticoltura (VIT)
UNI - Università degli Studi di Padova - Dip.to Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente - DAFNAE - Sede di Conegliano - Università degli Studi di Padova - Dip.to Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente - DAFNAE - Sede di Conegliano

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