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Salumi 2
Coordinatore di progetto: MASSIMO LUCARINI

verifica della composizione nutrizionale di alcuni salumi italiani

L'obiettivo del progetto č quello di creare una maggior cultura alimentare presso la popolazione italiana. A tale scopo alcuni prodotti della salumeria italiana saranno campionati e caratterizzati dal punto di vista nutrizionale. I prodotti saranno analizzati per il contenuto in minerali, componente lipidica, vitamine idro-solubili e lipo-solubili, il contenuto in additivi (sale, nitrati e nitriti). I risultati dello studio andranno ad aggiornare e completare i dati esistenti in letteratura, fornendo cosė, sia agli esperti del settore che al consumatore, un quadro aggiornato sull'assunzione in nutrienti e l'esposizione al rischio fornito da questi alimenti.
Elenco strutture
Privati - I.S.I.T .Istituto Salumi Italiani Tutelati
CRA - Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione (NUT)

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