| Il manuale, partendo dalle esperienze delle aziende della Basilicata, illustra la normativa vigente ed i più recenti adeguamenti delle normative igienico-sanitarie per la aziende produttrici di latte e di formaggi. Vengono illustrate le indicazioni tecniche per la rispondenza alle normative nella produzione e commercializzazione dei prodotti e ci si si riferisce anche ai concetti di tracciabilità e rintracciabilità di un alimento ed alle definizioni di prodotto DOP, ICP ed STG. |